三年級學生：妙惠的釀酒日常
洗米浸泡→蒸米→放涼後拌麴→糖化→入甕酒化→擠酒(過濾)→熟成(酯化)
蒸完的小米為什麼要放酒麴:
因為小米是澱粉，酒麴裡面有糖化酵素，它可以分解小米的澱粉質轉成醣類
做酒最需要的是:
糖化過程:1.環境
2.溫度
溫度不能太高:溫度太高菌容易被熱 死，酒容易被酸
溫度不能太低:酵母菌成長反應力會下降
小米酒發酵時，保溫很重要，溫度太高或太低都不適合
酵母菌成長最活耀的溫度是:30~36度
熟成（酯化）：酒精和酸轉化成酯類，酯就是香味
(小米的品質會影響小米酒的甜度、香氣與色澤)